Cramaillotte (confiture de fleurs de pissenlits)

02.09.2005

Proportions pour environ 4 pots de 350 grs:

- 365 têtes de pissenlits fleuries,
- 1 kg de sucre de canne brut
- le jus d' un citron.
- éventuellement de la pectine pour les gens pressés.

Après avoir récolté 365 fleurs de pissenlits (c'est environ l'équivalent d'une grosse passoire, ou d'un petit panier en osier - que les paresseux se rassurent, c'est très vite cueilli, surtout si on fait participer les enfants qui adorent ça ! :-)), laissez-les sécher, de préférence au soleil, pendant une heure (facultatif).

Plongez ensuite les fleurs dans 1 litre d'eau bouillante pendant 5 minutes
Passez à l' étamine en pressant bien pour en extraire tout le jus.
Ajoutez à ce jus 1 kg de sucre cristallisé et 1 jus de citron.
Laissez cuire 1/2 heure à feu doux, ou plus, jusqu'à ce que la confiture ait une consistance épaisse (test de la soucoupe :-))
Mettre en pots. Chez moi, ça donne environ 4 gros pots bien remplis, plus un petit rabiot à déguster tout de suite.
La préparation doit avoir à peu près la consistance du miel, et la couleur est entre le jaune foncé et le vert.
La cramaillote a une saveur très particulière et c'est une confiture très spéciale, emblème du printemps et du renouveau pour moi.